Francisco Juberías Ortega

Desde 1998, en el entorno rural del valle del Vadillo, término municipal de Palazuelos (Guadalajara), el agricultor Francisco Juberías Ortega abordó el cultivo experimental y ecológico de espelta. Con el objetivo de buscar alternativas a los cultivos convencionales trabajando trigos antiguos y aprovechando adecuadamente los recursos naturales de la zona, sus semillas se cultivan de forma ecológica a más de 1.000 metros de altura.

Cosecha propia, ecológica y libre de productos químicos; elaborando a demanda para priorizar la máxima expresión del grano y su sabor, y obteniendo las semillas mediante métodos que respetan la biodiversidad y el ecosistema donde se encuentran. Todo ello da pie a su pago harinero que nace para impulsar su modelo de panadería: una que protege, nutre y repara los lazos entre el campo y la ciudad.

Comercializa harinas, pastas, legumbres, cáscaras y granos; todo artesanal y ecológico. Además, de la sal de manantial, proveniente de las salinas de San Juan, de Saelices de la Sal, producida de forma artesanal, natural y sin aditivos.

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