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Sabory, asado y bravas, chuparse los dedos sobre un mantel de papel

julio 01, 2014

casaruralsaboryJulián Illana Gismera, o el Sabory, es un tipo especial. Siempre nadó contracorriente. Por eso, cuando todos se marchaban a la capital, él, como los salmones que buscan las aguas claras de su alumbramiento, se volvió al pueblo. Fue un niño de la posguerra. Nació en el año 1947 en Hiendelaencina, y le encantaba jugar al fútbol. “Mi padre iba a ver los partidos que televisaban en los primeros años sesenta en casa del cura, que tenía la única tele que había en el pueblo. “Por error, él llamaba Sabory a Enrique Omar Sivori, un jugador italo-argentino al que admiraba por su estilo”, explica Julián hijo. La metedura de pata cayó en gracia, y el chaval se quedó con el apodo de por vida.

 

Nada más cumplir el servicio militar empezó a trabajar en hostelería, primero en un bar del Camino Viejo de Leganés. Allí empezó a cultivarse en un oficio que, desde luego, tiene su ciencia. El serrano se doctoró en la Plaza Mayor de Madrid. Fue durante unos años “el paleto” en las Cuevas de Luis Candelas y después en Los Galayos, pero de largo era el que más marisco vendía y el que mejor se ganaba a la clientela, muchos de ellos americanos que llegaban a Madrid con el maná prometido en forma de los dólares que por fin sí traía “Míster Marshall”.

 

Licenciado en Carabanchel y doctorado en pleno centro de la capital, con máster en inglés, un buen día del año 1976 el Sabory decidió que regresaba, junto a la que era entonces su novia, Carmen Martín, a montar un negocio y a vivir en Las Minas.

“Nadie lo entendió entonces, pero es que mi padre es un visionario”, dice de nuevo su hijo. Y como cuando un hombre sabe dónde va, el mundo entero se aparta, el Sabory le pidió a su padre que no alquilase una vieja casa familiar de la plaza Mayor a los empleados de la Caja Rural.El abuelo accedió a regañadientes, empezando, sin quererlo, la historia de uno de los mesones con más solera de la provincia. El matrimonio, los únicos que creían de verdad en el proyecto entonces, bautizaron al local con el mote que le pusieron de niño a Julián padre. Ahí queda eso.

 

Desde entonces, zapatero, a tus zapatos. El Sabory siempre ha servido lo que sabe hacer, es decir, matanza del pueblo, asado, que en su horno adquiere un punto difícilmente superable, y patatas bravas. La salsa, que es la quintaesencia de la tapa y que en pocos sitios de España está tan rica, es obra de Carmen. “Todo lo que cocinamos es para comer con las manos, chuparse los dedos y limpiárselos en un mantel de papel. Eso es Mesón Sabory, cercanía y familiaridad. Sabor sin tapujos”, resume Julián hijo.

 

El despegue llegó en los años 90. El Mesón se fue ampliando, hasta ocupar toda la planta baja de la casa con un amplio comedor. Miles de clientes satisfechos y las extravagancias, siempre de buen gusto, del Sabory, lo han aupado a uno de los puestos de honor de la restauración provincial. Es visita obligada por la comida y por la calidad humana del personaje, tan importante o más que las viandas.

 

Casa Sabory

Hace unos años, la historia se repitió. Los dos hijos del Sabory, Julián y José, después de haberse formado profesionalmente en Madrid, también han apostado por Las Minas. Le dieron un giro al negocio familiar, pero manteniendo su esencia. De esta manera, ya en plena crisis, se embarcaron en un proyecto fabuloso, una casa rural de nueva planta que aportara algo distinto al resto de las que hay en la comarca. De nuevo los Illana siguen sus propias reglas, el estilo de los que van a contracorriente porque creen en sí mismos. Naturalmente, se llama Casa Sabory.

En el lugar que ahora ocupan los siete apartamentos había una herrería y un pozo de mina, sobre un ligero desmonte del terreno. La planta suelo iba a ser inicialmente una bodega. Con el tiempo se convirtió en una peña o “txoko, que le dicen los vascos”, define Julián hijo. Conserva ese antiguo pozo del que mana un agua estupenda, y tiene una fantástica chimenea de leña. En la construcción de los apartamentos se ha aprovechado toda la piedra, herrería y vigas de madera primigenias. Como no hay ningún otro edificio delante, la idea arquitectónica que primó fue la de darles vistas a todas las habitaciones, con terrazas que permiten el paso de la luz por los cuatro costados.

 

Los apartamentos tienen 14 habitaciones. El espacio es flexible, de forma que abriendo y cerrando puertas, se acomodan a los grupos que vienen. “Como nunca son iguales, somos nosotros quienes nos adaptamos a ellos, y no al revés. Estamos preparados para acoger a 30 personas, dándoles la posibilidad de celebrar algo junto pero al tiempo permitiéndoles su privacidad fuera de los espacios comunes, y también para hospedar a parejas y a familias”, explica.

 

La principal cantera de clientes de Casa Sabory es Madrid, y “el propio Mesón”, pero también, cada vez más, se acercan a las Minas turistas de Soria, País Vasco, Pamplona o Santander, que han descubierto que también existe Castilla La Mancha. “Les encanta venir en verano cuando el campo está seco”, afirma el hostelero. La piscina, con tratamiento SPA es el complemento perfecto para el viaje veraniego de los norteños. Cada una de las viviendas tiene un nombre emblemático. Recuerdan a las antiguas explotaciones mineras que le dieron fama a Hiendelaencina como capital de la plata.

 

La familia Illana ha invertido cerca de un millón de euros en el proyecto, para lo que ha contado con ayudas de ADEL Sierra Norte.

 

Más información:

ADEL Sierra Norte. Prensa. 949 39 16 97

Gabinete de Prensa. Javier Bravo. 606 411 053

 

El salón de Belleza Fernan amplía su oferta estética en Sigüenza

junio 29, 2014

Ahora abre de lunes a sábado, mañanas y tardes, generando un puesto de trabajo fijo en la ciudad del Doncel.

evamaria,laempleada contratada por la peluqueriaSigüenza. 25 de junio de 2014. Jesús Francisco Dombriz abrió hace ya unos años el Salón Fernan, una peluquería unisex, en la calle de Manuel García Atance, 7 de Sigüenza. En poco tiempo, su negocio creció hasta que la demanda desbordó con creces la oferta de dos días en los que permanecía abierto: miércoles y sábado. Jesús Francisco tomó  entonces la determinación de adquirir nuevo utillaje y de ampliar el servicio de dos a seis días a la semana.

El nuevo aparataje y la contratación de Eva María, que además comenzó por este motivo a residir en Sigüenza proveniente de Madrid, permiten a Salón Fernan ofrecer una amplia variedad en el cuidado de la estética a la comarca de Sigüenza.  El maquillaje,  últimas tecnologías en tratamientos capilares anticaída de cabello, que incluyen la diagnosis mediante microcámara, se incluyen ahora en la oferta.  El Grupo de Desarrollo Rural ADEL Sierra Norte aportó un 30% de la inversión necesaria para la ampliación del negocio.

El Salón consolida su imagen en la ciudad mediante el boca a boca, “sin duda una excelente publicidad”, reconoce su propietario. Ahora abre de nueve de la mañana a dos de la tarde, y de tres a siete. Los sábados, sin duda la jornada de mayor afluencia de público, los clientes pueden ocuparse de su estética hasta las ocho de la tarde.

Además de todo lo que tiene que ver con el mundo de la peluquería, que es  unisex, “tenemos secador, tenacilla, plancha vapor para tratamientos capilares y las microcámaras con las que practicamos analíticas exhaustivas del cabello y del cuero cabelludo”, explica Jesús Francisco, en el apartado de la estética Salón Fernan oferta maquillaje, manicura, cejas y labios. “Gracias a la reforma ofertamos un servicio integral de boda, para señora o caballero, desde la novia o el novio hasta cualquier familiar”.

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ADEL todavía gestionará ayudas a los emprendedores por valor de 335.000 euros hasta octubre próximo

junio 08, 2014

  • Los interesados en presentar su proyecto empresarial o idea de negocio pueden dirigirse a la Asociación para hacerlo. ENTRA AQUÍ EN LA WEB DE ADEL

DSCN5931Sigüenza. 9 de junio de 2014. En el tramo final de ejecución del programa de Desarrollo Rural Eje Leader 4 (2007-2013), el Grupo de Desarrollo Rural ADEL dispone aún de 335.000 euros para ayudar a los emprendedores de la Sierra Norte de Guadalajara. Así lo expuso la gerente del Grupo de Desarrollo Rural (GDR), Laura Ruíz, en la Asamblea anual celebrada en Sigüenza, que presidió José Manuel Latre, alcalde de la ciudad.

Después de que el secretario de ADEL, Ignacio Gordon, diera lectura al acta de la última sesión, y de ser aprobada por unanimidad, Ruiz desgranó ante el quorum de asistentes las cifras del cuadro financiero. ADEL Sierra Norte va a gestionar en el periodo un total de 6.119.231,47 euros, de los cuales ya están comprometidos 5.784.712,68.

La gerente subrayó que la cantidad de ayuda certificada y pagada, a fecha 31 de diciembre de 2013, ascendía a 4.069.116,28€ lo que significa un grado de cumplimiento del 66,50% con respecto al cuadro económico, descontando los gastos de funcionamiento. De esta manera, ADEL cumple con la senda financiera marcada por Europa para los Grupos de Desarrollo Rural.

El GDR gestiona y distribuye fondos europeos entre los emprendedores de acuerdo con nuevemedidas consideradas como estratégicas y orientadas a la consecución de un medio rural sostenible. Las ayudas sufragan un porcentaje de los proyectos presentados tanto por ayuntamientos u otras entidades públicas como por empresas privadas o personas físicas.

Las consideradas como fundamentales en el actual periodo de ejecución son la Creación de Microempresas (Medida 312) y el apoyo a proyectos de turismo rural (Medida 313) que contribuyan a la creciente explotación de uno de los activos más importantes, sino el que más, de cuantos posee la sierra Norte. Consecuentemente, son las más dotadas económicamente.

A la creación de Microempresas ADEL destinará, al final del periodo un total de un millón de euros, de los cuales, a día de hoy, tiene ya comprometidos 850.000 y pagados casi 500.000. Para el fomento de las actividades turísticas, ADEL tiene asignados fondos por valor de 1,9 millones de euros, de los cuales 1,7 millones están ya comprometidos. El GDR ya les ha entregado 1,35 millones a los emprendedores.

Ruiz animó a quienes tengan en mente poner en marcha sus ideas de negocio a presentarlos antes del día 31 de octubre próximo, fecha tope para la recepción de iniciativas. “Pese a que algunas líneas, sobre todo las que solicitan los ayuntamientos tienen ya los fondos agotados, e incluso con proyectos en reserva, animamos a los emprendedores privados a que nos pregunten, se asesoren y conviertan en realidad sus sueños en la Sierra Norte, porque en todos estos sentidos, les podemos ayudar”, explicó la gerente.

A lo largo de estos años, ADEL ha gestionado más de 2,1 millones de euros a mejorar los servicios básicos para la economía rural (Medida 321), a la renovación y desarrollo de poblaciones rurales (Medida 322) y la conservación y mejora del patrimonio rural (Medida 323). En cuanto a número de proyectos, en total han sido presentados 357, de los cuales 272 tienen ya fondos comprometidos.

 Por último, Ruiz explicó una por una todas las medidas, haciendo especial hincapié en aquellas que aún disponen de fondos. En otros puntos del orden del día, fueron aprobadas las cuentas correspondientes al año 2013 y elegida la nueva junta directiva.

 

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ADEL Sierra Norte forma a quince emprendedores sobre las nuevas tendencias del Turismo Rural

abril 28, 2014

  • En un curso que finaliza el día 27 de Mayo y que está siendo impartido a lo largo de 120 horas lectivas en la sede de ADEL en Sigüenza.

 

curso turismoSigüenza. 28 de abril de 2014. Quince alumnos provenientes de la comarca de la Sierra Norte están a punto de terminar el curso que sobre Promoción Turística Local e Información al Visitanteque convocóel Grupo de Desarrollo Rural ADEL SIERRA Norte a finales de 2013.

 

La formación quedó dividida en tres módulos con temas tan diferentes como complementarios. El primero (90 horas) se dedicó a la organización de un servicio de información local. En el segundo, de 60 horas lectivas, los alumnos han aprendido a gestionar la documentación turística local, empezando por conocer el tipo de información que se debe recabar y procesar para luego transmitírsela al público. El tercero y último, en este caso con 30 horas de clase, es el que están terminando en estos días. En él aprenden sobre información y atención al visitante, y sobre las técnicas de acogida y habilidades sociales aplicadas al servicio de información turística desde las nuevas tecnologías. Las clases se están impartiendo en la sede de ADEL Sierra Norte en horario de mañana y de lunes a jueves.

 

Los quince alumnos van a aplicar de manera práctica los conocimientos en sus actuales negocios o bien en los proyectos que tienen en mente implantar en la comarca. Por este motivo, la formación tiene un carácter práctico y de ayuda a los cursantes que parte de la idea de negocio que llevan, o pretenden llevar a cabo. “En todo caso, y como hay alumnos que proceden de otros sectores que nada tiene que ver con el turismo, hemos empezado de cero, sin dar nada por supuesto, para que la formación les resulte de la máxima utilidad práctica”, explica Eva Pérez, la docente de la última parte del curso dedicada a Nuevas Tecnologías y Marketing.

 

Según la formadora, la oferta del turismo rural debe orientarse hacia una demanda cada vez más especializada en sensaciones. “El turista demanda, cada vez más, experiencias y turismo cultural por encima del mero alojamiento, y lógicamente la adecuada relación calidad-precio”, dice. En opinión de la formadora la Sierra Norte es una comarca idónea para ofertar la clase de experiencias que actualmente busca el turista.

 

La Trastienda de Marta, manualidades en pleno centro de Sigüenza

marzo 24, 2014

Marta de la Concepción ha convertido su despido por motivo de la crisis en una oportunidad de negocio basada en su pasión por las manualidades. Buscando, encontró el local ideal frente al Atrio de la Catedral, en la calle Cardenal Mendoza, “un lugar por donde quien viene a visitar Sigüenza, pasa en algún momento”. Lo ha llamado La Trastienda de Marta.

Sigüenza. 25 de mlatrastiendademarta (14)arzo de 2014. El local, además de por su situación, resulta igualmente ideal por su distribución interna. Sus dos alturas permiten a la emprendedora alternar la creación en el taller de manualidades que ha instalado en la parte más alta, con la exposición y venta al público de los objetos que van saliendo de sus manos. Marta es una verdadera artesana que se ha formado siguiendo infinidad de cursos y publicaciones, y aprovechando el acercamiento global  que permite internet, donde está todo, o casi todo. “Me sigo reciclando”, resume utilizando un verbo que le va muy bien a su empresa, se mire por donde se mire. Además, acude con regularidad en septiembre y en octubre a las ferias que este sector organiza en España.

La seguntina abrió su negocio en octubre pasado, y le va bien. Es la única tienda de manualidades que hay en la ciudad, y, lógicamente, todo lo que se puede comprar en ella está hecho a mano. Cuando uno entra en el sitio, la vista se va aquí y allá, encontrando siempre objetos originales. Hay tejas que representan fachadas, gran variedad de soportes decorados mediante la técnica del decoupage, objetos de estaño, letras decorativas de todos los portes y tamaños, “de las que estoy recibiendo muchos encargos”, explica, camisetas confeccionadas uniendo telas con el estilo del patchwork, broches, imanes o perchas.

Ahora se afana en dominar una nueva forma de hacer, la del scrapbooking, que consiste en personalizar álbumes de fotografías u otros libros forrándolos con trozos de papel de regalo o simplemente de periódico. “Admito encargos. Partiendo de mis objetos, los clientes pueden imaginar sus propias versiones que después fabrico para ellos”, dice.

La emprendedora manual está calcando su mundo en blog desde el que compartir experiencias y continuar perfeccionando su saber hacer.  El blog que ha creado se llama www.latrastiendademarta.blogspot.com  Marta lo irá alimentando con novedades y galerías de fotos. Igualmente su mail, martaconce@gmail.com, está dispuesto para absorber ideas, compartir experiencias, o para recibir pedidos.

Marta tiene en mente hacer demostraciones en su taller, e incluso enseñar a grupos interesados en profundizar en el oceánico mundo de las manualidades. Hasta ahora, las grandes estrellas de su Trastienda son los cuadros, los símbolos -números y letras de todos los tamaños- y la bisutería.

“No he abierto la típica tienda de souvenirs, me interesan más otros caminos”, dice, pero estando donde está La Trastienda de Marta, no faltan objetos destinados a convertirse en recuerdos de la ciudad, siempre con su toque personal. “Tengo expuestos platos decorados con fotos que he hecho yo, y también algunos otros que reproducen dibujos de mi tío, el pintor Mariano de la Concepción, a quien estoy muy agradecida”. Además del apoyo y cariño de familiares y amigos, he recibido también la ayuda de ADEL Sierra Norte. “Sus técnicos han estado muy pendientes de mi gestión, y me han auxiliado en todo lo que han podido”, termina. Después de cuatro meses abierta, la Trastienda de Marta ya se ha ganado un rinconcito del corazón de Sigüenza.

Más información:

ADEL Sierra Norte. Prensa. 949 39 16 97

Gabinete de Prensa. Javier Bravo. 606 411 053